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喝牛奶有益吗

时间:2019-03-13 18:08:07| 来源:| 编辑:笔名| 点击:0次

喝牛奶有益吗?

大概没有其他哪种食品像牛奶这样牵动人们的心弦。从多年以前作为补品给病人、孩子和老人喝,到后来每天一斤奶,健康十亿人,再到牛奶是牛吃的,人吃非常有害,以及三聚氰胺、皮革奶等一系列造假事件,牛奶让许多人无所适从。近期,关于牛奶质量标准制定的讨论又引起强烈反响。我们究竟该不该喝牛奶?该怎样喝奶?这里列出关于牛奶的6个基本问题,进行简要解答。

为什么要喝奶?牛奶有害的说法是怎么回事?

牛奶中的宏量营养成分有蛋白质、脂肪和乳糖,微量营养成分有钙、锰、维生素B12等矿物质与维生素。牛奶蛋白的氨基酸组成与人体需求很接近,消化吸收率又高,是非常优质的蛋白质来源,同时,牛奶的含钙量高,可以说喝牛奶是日常饮食中最经济方便的补钙途径。

牛奶中的有害物质的传说有多种,迄今为止,还没有哪一种有明确可靠的证据显示喝奶能够达到通常意义上的有害程度。实际上,如果只从有还是没有有害物质来考虑的话,几乎没有哪种食物绝对不含有有害物质。比如,哪怕是最高级的矿泉水,也会含有很少量的亚硝酸盐以及多种重金属元素。所谓安全,不是没有有害物质,而是可能存在的有害物质不会达到有害健康的量,或者说,不比其他的食物含量更高。

牛奶是否适合中国人喝?

不适合喝牛奶的人有两类:一类是乳糖不耐受,一类是牛奶过敏。两种症状都包括腹泻、腹痛等。一般来说,东亚人群中乳糖不耐受的比例比较高,而欧美人群中也有相当比例的人会对牛奶过敏。除了这两种情况,其他人都可以喝牛奶。

乳糖不耐受的原因是牛奶中含有比较多的乳糖,乳糖在人体内需要乳糖酶来进行消化,才能被吸收。断奶之后,有一部分人合成乳糖酶的能力逐渐下降最后完全消失了。对于这部分人来说,乳糖进入肠道不能被消化,还会导致腹痛、腹泻等症状。这就是乳糖不耐受。在牛奶转化为酸奶的过程中,乳糖被乳酸菌分解了,也就不会再引起不适反应了。所以乳糖不耐受的人可以改喝酸奶。现在,也有一些牛奶在加工中使用乳糖酶进行了处理,或者用其他工艺消除了乳糖。这样的牛奶也不会导致乳糖不耐受。

牛奶中的有益物质,是否可以用其他动物奶或者食物代替?

的确,没有哪种食物是非吃不可的。牛奶中的任何一种营养成分,都可以通过其他食物来获取。问题只是是否方便和经济实惠。其他动物的奶同牛奶相比,组成会有一些不同,但也能提供相应的营养成分。不过,其他动物奶也可能有别的问题。如果不能或者不愿意喝牛奶,它提供的主要营养成分可以通过以下食物来摄取。

先说蛋白质。很久以来,中国人的食谱中蛋白质不足,尤其是优质蛋白比较缺乏。在那个年代,鸡蛋、牛奶这些富含优质蛋白的食品,就成了补品。现在,对于多数解决了温饱问题的人们来说,蛋白质缺乏的问题已经不复存在。而那些喝牛奶补充营养的孩子中有很多人是蛋白质过剩的。所以,不喝牛奶,蛋白质的问题很好解决。除了鸡蛋,豆制品、鸡肉、鱼肉以及其他瘦肉也都是优质的蛋白质来源。

对于牛奶来说,钙甚至比蛋白质占有更重要的地位。按照西方国家的推荐,人们每天需要1000毫克左右的钙。不过,这个需求量是基于西方人以肉食为主的食谱,对于食谱中素食比例较大的中国人,可能不需要那么多。100克牛奶一般能提供110毫克的钙。如果不喝牛奶,也可以从蔬菜中获得钙,比较好的来源有白菜、豆类、西兰花等。比如,100克白菜所含的钙跟100克牛奶差不多。而传统的用石膏或者卤水点的豆腐,100克所含的钙比两杯牛奶还要多。此外,现在配方食品,比如早餐麦片、豆奶、果汁等,很多加了相当含量的钙,也可以作为摄取钙的良好来源。

至于牛奶提供的其他营养成分,比如锰,钾,维生素D、B2、B12等,都可以从其他食物获得。比如锰、钾和维生素B2,菠菜中的含量与牛奶相比有过之而无不及;而B族维生素,在鸡蛋中的含量更加丰富。

经过加工的牛奶,营养成分是否被破坏了?

现代牛奶加工,核心目标有两个:灭菌和增加稳定性。

天然牛奶通常被称为生奶,其中含有不少细菌。牛奶本身又是细菌生长的良好环境,如果不进行灭菌处理,牛奶很快就会变质。美国食品药品管理局(FDA)建议消费者不要喝生奶。实际上也出现过喝生奶导致感染的例子。目前常用的灭菌方式有两种:

巴氏消毒是把牛奶在70多度的条件下保持十几秒,这样可杀死大部分细菌。这种奶在市场上被称为鲜奶,如果密封冷藏,可以存放一两周。因为加热条件比较温和,对于牛奶的外观、风味和维生素等热敏成分的破坏很小。

超高温消毒则是把牛奶在135℃以上的温度条件下保持一两秒钟,这几乎可以杀死所有细菌。超高温灭菌奶在密封情况下不用冷藏,可以存放几个月甚至更长的时间而不变坏。因为加热很彻底,牛奶的颜色会变深,味道不如鲜奶,一些对热敏感的维生素也会损失一部分,不过对于蛋白质和钙等主要营养成分并没有影响。

天然牛奶中的脂肪颗粒比较大。因为脂肪比水轻,所以很容易分层。现代牛奶工业中对生牛奶进行一种称为高压均质化的操作,把脂肪颗粒减小到原来的1/5~1/10,从而大大地增加了其稳定性。比如鲜奶,在保质期内,看不出分层现象。这个过程只是让牛奶经过一个高压阀门,类似于把颗粒研成粉末,这只是一个物理过程,对牛奶的成分没有实质影响。

购买牛奶需要注意哪些问题?

规范生产、合法销售的牛奶,成分都没有问题。牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪,而过多食用饱和脂肪对心血管健康不利。因此,推荐喝低脂或者无脂牛奶。

合格生产的牛奶不应该人为地去添加改变味道的成分。牛奶的味道由奶牛、饲料以及加工过程所决定,消费者知道的那些营养成分对味道的影响很小。如果一种牛奶的味道与众不同,那么很可能不是牛奶本身的味道。

买回来的牛奶都已经进行了灭菌处理,所以可以直接喝。至于喝凉的好还是喝热的好,就取决于个人喜好了,在营养方面没有区别。

牛奶添加剂有哪些?

牛奶加工中不允许使用添加剂。有一些牛奶中加了维生素A、D来加强营养,也需要明确说明。蛋白质含量是牛奶检测中很核心的一个质量指标。为了让一些不合格的牛奶达到蛋白质含量要求,不法商家就采用非法手段去欺骗检测方法。往牛奶里加尿素或者三聚氰胺就是这种目的,皮革奶也是相同的目的。皮革中有大量的胶原蛋白,它跟牛奶蛋白不同,营养价值低。胶原蛋白并不溶于水。无良厂家通过水解把它变成小片段

喝牛奶有益吗

,能够溶解,加到牛奶中。因为它也是蛋白质,所以能骗过牛奶蛋白的常规检测而使不合格的牛奶合格。更糟糕的是,不法厂家使用的皮革是皮革加工业的下脚料。这些下脚料经过化学处理,会残留一些有毒的成分,比如铬等重金属,严重危害我们的健康。